بال مکزیکی با سس سرکه

یکی از خوش خوراک ترین و پرطرفدارترین قسمت های مرغ، بال است و به روش های مختلفی طبخ می شود که رایج ترین آن کبابی است. بال مصارف مختلفی نیز دارد از جمله اینکه می توان آن را به همراه گردن در سوپ استفاده کرد. ما در اینجا قصد داریم آن را با یک سس مخصوص بنام سس سرکه اموزش دهیم. این روش طبخ به سبک مکزیکی بوده و طبعا مقداری تند خواهد بود پس اگر طرفدار غذاهای تند هستید حتما ان را تجربه کنید. مدت زمان لازم با احتساب مزه دار کردن بال ها حدودا 2 ساعت خواهد بود.

مواد لازم :
بال مرغ 10 عدد
سرکه 1.5 فنجان
سیر 2 حبه
رز ماری 2 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای 50 گرم
نمک و فلفل بمقدار لازم

طرز تهیه :
ایتدا در ظرفی سرکه، سیر رنده شده، رزماری و نمک و فلفل را مخلوط نمایید. سپس بال را سه تیکه کنید و ته آن را دور بیاندازید و باقی آن را درون مواد داخل ظرف ریخته و بمدت 1 ساعت درون یخچال قرار دهید تا بال ها مزه دار شوند و مواد به خورد آن ها برود.
پس از طی این زمان بال ها را از مواد خارج کرده و درون ظرفی که از قبل چرب کرده بودید بچینید و در فری با دمای 190 درجه سانتیگراد بمدت 30-25 قرار دهید. فقط دقت کنید هر چند دقیقه آن را بچرخانید تا هر دو طرف آن پخته شود.
برای تهیه سس سرکه، شکر را به همراه باقی مواد درون قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید، زمانی که آب آن تبخیر شد و غلیظ شد روی بال ها بریزید.
اگر تمایل دارید که این غذا را تند تر میل کنید می توانید به مواد اولیه برای سس از فلفل بیشتر یا فلفل سفید استفاده کنید.
لیست کامل تولید کننده و توزیع کننده سرکه

ویکیوز

سرکه خرما چیست؟

سرکه خرما چیست؟

سرکه در حقیقت به عنوان یکی از فرآورده های طبیعی است که می توان آن را از میوه های مختلف تهیه کرد. یکی از انواع سرکه ، سرکه خرما است. به عبارت دیگر ، رطب از جمله میوه هایی است که می توان از آن در تهیه سرکه استفاده کرد. سرکه دارای کاربردهای مختلفی است که از جمله آنها می توان به مواردی همچون مصرف غذایی ، مصرف دارویی ، و همچنین استفاده به عنوان پاک کننده اشاره کرد. سرکه به طور کلی به طبیعت هیچ آسیبی نمی رساند. سرکه خرما یکی از نمونه های پرکاربرد سرکه است که در قسمت های مختلف جهان تولید می شود.

خرما از جمله میوه هایی است که در ایران با کیفیت بالا تولید می شود. بنابراین یکی از مرغوب ترین انواع سرکه خرما در ایران تولید می شود. در تولید این نوع سرکه از خرما با کیفیت بالا استفاده می شود. در این پست قصد داریم در مورد طرز تهیه سرکه خرما مطالبی را ارائه دهیم. در صورت علاقه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سرکه خرما

برای تهیه سرکه خرما به مواد زیر نیاز داریم:

  • خرما به میزان دو کیلوگرم
  • آب جوشیده شده به مقدار چهار لیتر
  • به میزان یک قاشق غذاخوری نمک
  • سرکه به مقدار 2/1 لیتر
  • یک قاشق مربا خوری مایه خمیر

طرز تهیه سرکه خرما

برای این منظور ابتدا باید هسته های خرما را جدا نموده و رطب را چرخ نمایید. خرما چرخ شده را در داخل یک ظرف با دهانه بزرگ بریزید. این ظرف نباید فلزی باشد. سپس به خرما ، سایر مواد را اضافه نمایید. در انتها درب ظرف را ببندید و به مدت 25 الی 50 روز آن را در یک محل تاریک و نسبتا گرم نگهداری نمایید. در این مدت لازم است تا هر هفته یکبار درب ظرف را باز نمایید و مواد داخل ظرف را با هم مخلوط نمایید. این کار موجب می شود تا مواد موجود در ظرف به طور یکسان تخمیر شوند. در انتهای دوره نیز سرکه را باید با استفاده از یک پارچه تمیز صاف نمایید.

نکاتی در مورد سرکه خرما

  • در تهیه این نوع سرکه ، باید توجه داشته باشید که انواع خرما و رطب که دارای شیره بیشتری هستند و شیرین تر می باشند، سرکه مرغوب تری می دهند. علاوه بر این به میزان آب بیشتری نیز نیاز دارند.
  • ظرف مورد استفاده در تهیه سرکه خرما باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا در طول عمل تبخیر که محتویات سرکه بالا می آیند ، سر ریز نشود.
  • مخمر تنها به منظور تسریع در تهیه سرکه استفاده می شو.

منبع: تولید کننده سرکه

سرکه سفید و کاربردهای متنوع

سركه سفيد و كاربردهاي متنوع : سركه سفيد به جز مزه دار كردن سالاد و تهيه انواع ترشي مصارف بسيار مبتكرانه ديگري نيز دارد كه در اين مقاله سعي داريم مختصري از آن ها را توضيح دهيم.

سركه سفيد

سركه سفيد و كاربردهايش

1- هنگام پخت تخم مرغ آب پز ، مقداري سركه سفيد به آب در حال جوشيدن اضافه نماييد، اين كار سبب مي شود كه زرده به درستي و كاملا مجزا از سفيده پخته شود و در صورت ترك خوردن پوست تخم مرغ از نشت كردن سفيده به بيرون جلوگيري به عمل مي آيد.

2- اگر سبزيجات شما در حال پژمرده شدن و پلاسيدن است افزودن مقداري سركه سفيد به آب خنك و قرار دادن سبزيجات در آن ها به حفظ و بازيابي تازگي و طراوت آن ها كمك مي كند.

3- بوي پيازي كه بعد از خرد كردن آن بر دستان شما مي ماند به كمك آغشته كردن دست ها با سركه سفيد به راحتي از بين مي رود.

4- درز كاشي ها و سنگ فرش هايي كه جرم گرفته ، زرد و كدر شده اند را با مقداري سركه سفيد و يك دستمال پارچه اي به راحتي مي توانيد پاك كرده و براق و شفاف نماييد و ديگر احتياجي به جرم گير ها و مواد لك بر نخواهيد داشت.

5- خش و كثيفي رو CD ها را با آغشته كردن يك دستمال نرم به سركه سفيد از بين ببريد.

6- قابلمه و ظروف پخت و پزي را كه ذرات غذا به آن ها چسبيده ، و يا حتي بشقاب و فضاي داخل مايكروفر را ميتوانيد با حرارت دادن سركه سفيد از بين ببريد. مقداري آب را با سركه مخلوط كرده داخل ظرفي كه غذاهاي چسبيده از آن را نميتوانيد جدا كنيد بريزيد و روي گاز بگذاريد تا بجوشد ؛ سپس جدا شدن ذرات و شفاف شدن ظرف را خواهيد ديد. اتفاقي كه در مايكروفر مي افتد نيز به دليل تاثيري است كه بخار اصل از جوشيدن سركه سفيد بر در و ديوار مايكروفر ميگذارد.

7- شايد جالب باشد بدانيد افزودن يك پيمانه پر سركه به دور آخر ماشين لباس شويي ، باعث تثبيت رنگ و براقيت لباس ها شده و از كهنه جلوه دادن آن ها جلوگيري مي كند. اسيد استيك نه تنها به پارچه آسيب نمي‌رساند بلكه باعث حل شدن پس‌مانده صابون مي‌شود يعني همان چيزي كه لباس‌ها را كدر مي‌كند. همچنين به عنوان نرم‌كننده عمل كرده، اصطكاك را كم كرده و كپك را از بين مي‌برد.

8- آدامس چسبيده به فرش ، لباس و يا روكش هاي صندلي را مي توان با آغشته كردن آن ناحيه به سركه سفيد نرم كرده و از بين برد.

9- شيشه‌ ماشين را با محلول سركه و آب به نسبت سه به يك پاك كرده و از يخ ‌زدگي آن در فصول سرد سال جلوگيري كنيد.

10- براي ماندگاري بيش‌تر گل‌ها، چند قاشق غذاخوري سركه را همراه يك قاشق چاي‌خوري شكربه آب گلدان اضافه كنيد.

اميدواريم خواندن اين مطلب كاربرد هاي جديدي از سركه سفيد را به شما آموزش داده باشد . درضمن شما مي توانيد با مراجعه به شبكه حرفه اي كسب و كار ويكيوز ، ليست كامل  توليد كنندگان سركه را مشاهده نماييد.

سركه بالزاميك

سركه بالزاميك كه امروزه در بين مردم به عنوان چاشني غذايي و طعم دهنده هاي سالاد محبوبيت خاصي پيدا كرده است و طرفداران زيادي دارد را با نام اختصاري ABT نيز مي شناسند. اين نوع از سركه يكي از محصولات غذايي كشور ايتاليا مي باشد كه قدمت آن به دوران رم باستان مي رسد. به همين دليل است كه مصرف اين سركه بيشتر در رستوران هاي ايتاليايي ديده مي شود و همچنين در انواع سالاد ها و غذا هاي ايتاليايي استفاده مي شود. شايد جالب باشد بدانيد كه تا 30 سال پيش كسي خارج از كشور ايتاليا با اين محصول غذايي آشنايي نداشت و آن را نميشناخت، توليد كنندگان سركه بالزاميك در داخل كشور ايتاليا فعاليت داشته و اين محصول به خارج از بازار اين كشور صادر نشده بود. بنابراين تحقيقاتي درباره آن صورت نگرفته و كسي از خواص و تركيبات آن اطلاعاتي به آن صورت كسب نكرده بود. اما امروزه در تمام كشور هاي دنيا شاهد عرضه و حضور اين محصول غذايي به عنوان چاشني و افزودني طعم دهنده مي باشيم، همچنين به جز كشور ايتاليا در چند كشور ديگر توليد كنندگان سركه بالزاميك حضور و فعاليت دارند.

سركه بالزاميك

خصوصيات و مشخه هاي سركه بالزاميك :

اين نوع سركه قهوه اي پررنگ، معطر، داراي گرانروي بالا، و برخلاف بقيه سركه ها داراي طعم شيرين مي باشد. ميوه اي كه به عنوان ماده اوليه در توليد اين محصول استفاده مي شود، نوعي انگور سفيد است؛ كه البته به جاي انگور از سيب، گيلاس، گلابي و زردآلو هم در توليد آن مي توان استفاده كرد. به علت زمان زيادي كه صرف توليد اين محصول مي شود قيمت آن بسيار بالا بوده و از 3 تا 50 دلار با توجه به حجم بطري و زماني كه صرف آماده سازي آن مي شود در نوسان است.

خواص

فرآيند توليد و فراوري سركه بالزاميك:

به محض برداشت انگور، ميوه به آرامي پرس مي شود و آب به دست آمده در معرض حرارت قرارمي گيرد ( ميزان آن معمولاً 80 درجه سانتي گراد و زمان آن 36تا 40ساعت است ). فرايند گرمايي براي كاهش حجم و از بين بردن باكتري ها اعمال مي شود. در انتهاي فرايند حرارتي ميزان شكر 28 تا 33 درصد بوده ( اين ميزان شكر در فعاليت مخمرها و باكتري هاي مطلوب اختلالي ايجاد نمي كند) و زماني به اين ميزان دست پيدا مي كنيم كه از 100 ليترآب انگوراوليه 60 ليترباقي مانده باشد (ازهر kg200 انگور kg100 آب ميوه استخراج مي شود ).
در مرحله دوم عصاره همراه بچه سركه به تانكرهاي بزرگي منتقل ميشوند ( مخمرها يا به صورت آماده اضافه مي گردند يا اينكه با گذشت زمان درون تانكرها بدون دخالت توليد كننده رشد و تكثير مي يابند ). درون تانكر قند تخمير و به الكل تبديل و الكل نيز توسط باكتريها اكسيد مي شود.
سركه بالزاميك از احيا شدن آب نوع خاصي از انگور شيرين كه جوشيده شده و كاملا پخته شده است، تهيه مي‌شود و فرآيند تهيه آن با بقيه انواع سركه تاحدي متفاوت است.

ساخت سركه بالزاميك

خواص سركه بالزاميك :

حال كه با ساختار و طرز تهيه زمان بر اين ماده بسيار لذيذ آشنا شديد بهتر است به معرفي 5 مورد از پر رنگ ترين و تاثير گذار ترين فوايد سركه بالزاميك بپردازيم:

آنتي اكسيدان : اين مواد با راديكالهاي آزاد مقابله مي كنند. تحقيقات نشان داده است كه سركه ي بالزاميك مي تواند اكسيداسيون كلسترول بد را كاهش داده و از تشكيل پلاك در سرخرگها جلوگيري كند.

بهبود فشار خون : محققين دريافتند غذاهايي كه مقادير زيادي آنتي اكسيدان دارند نظير سركه ي بالزاميك مي تواند به بهبود فشارخون از طريق جلوگيري از تخريب سلولها كمك كنند.

انواع سركه بالزاميك

تنظيم مقدار قند خون : سركه ي بالزاميك ممكن است سبب بهبود حساسيت به انسولين شود. اين ماده داراي نمايه ي گلايسمي پائيني است و سبب افزايش ناگهاني قند خون نمي شود، اگرچه حاوي مقداري قند است وافراد ديابتي بايد در مورد ميزان مصرف آن احتياط كنند.

تقويت سيستم ايمني : آنتي اكسيدانهاي موجود در سركه ي بالزاميك ، سلولهاي تخريب شده را ترميم كرده و به بهبود عملكرد سيستم ايمني كمك مي كنند. با مصرف مقادير بيشتري آنتي اكسيدان سيستم ايمني شما ممكن است بتواند سدهاي دفاعي مورد نياز بدنتان را بهتر فراهم كند.

كنترل وزن : سركه ي بالزاميك سبب كند شدن مراحل هضم غذا مي شود و به جلوگيري از پرخوري كمك مي كند. بدليل وجود مواد قندي طبيعي موجود در آن شما مي توانيد يك سس سالاد يا مارينيد بدون شكر از آن بسازيد.

سركه بالزاميك و خواصش

در پايان ذكر اين نكته الزامي است كه به هنگام خريد سركه ي بالزاميك به برچسب آن توجه كنيد، از خريد سركه هايي كه به آنها رنگ يا شكر افزوده شده است، بپرهيزيد. توجه كنيد براي ايجاد هر گونه تغييري در رژيم غذاييتان با پزشك ديابت خود مشورت نماييد. در ضمن  شما مي توانيد فهرستي كامل از انواع ادويه جات و توليد كننده هاي سركه بالزاميك آن را در شبكه ي حرفه اي كسب و كار ويكيوز مشاهده نماييد.

مجله و فراتر از مجله

مجله ي اينترنتي ويكيوز

منبع:ويكيوز